陕西凉皮 是我们都钟爱的凉菜！滑滑的凉皮，加上我最爱吃的面筋，每次去买凉皮都让老板给我加多多的面筋。。 {:soso_e124:} 下面我们自己制作吧！！好吃实惠 又卫生！！！


照着我做的去做，绝对比外面卖的好吃！！


高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟


放入清水，开始洗面


用手慢慢抓揉


剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留


反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋


这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀


对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里


把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子


面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！


凉了挤出水分 ， 切开看看、


切好备用


切成小块


经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。


用勺子用力的拌匀，，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。。但是也不要放太多，容易碎


我没有其他的大盘子 就用了烤披萨的盘子，，一定要记住，用刷子刷上油!要不就会沾到盘子上


到入浆水，，，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干


我这个盘子小 一分来钟 就出锅


如果用眼看的话，，就是蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了 ，就是下图这个效果


出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连


看看 是不是很漂亮，很透明？？但是等凉了 它就不是透明的了


很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定吧


我蒸了大概有 8 小 张，，


下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香


由于我比较懒，，大蒜没有剁碎。用水泡蒜水


泡花椒 姜水 ，你可以熬 。，。在有就是麻酱了 ，黄瓜 香菜


把 凉皮切好


放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。耗油 生抽盐


多放点麻酱。好吃。。我爱吃麻酱多的


放入黄瓜 香菜 面筋 辣椒油！


搅拌均匀 可以开吃啦！！


一上桌 就被刮分了。。，味道确实正点！！因为咱家的面都是好面！料也都是好料！ 你也试试吧！！