食材：

三黄鸡、食盐、花雕酒、姜、小葱、芝麻油、高汤、香菜。


做法：
1.将鸡洗凈之后用适量的盐进行腌制，大约30分钟左右即可。
2.选择适当的姜，其中一部分切片，大约5片即可，再选择适当的分量切成姜末。
3.在锅底均匀地铺上姜片，同时放上腌制好的鸡；淋上适当的花雕酒(约2-3勺足够)。
4.盖上锅盖，用小火焖煮15分钟(焖至筷子可以轻松扎穿鸡肉的程度)。
5.拿一只干净的锅，在锅内加入适当的芝麻油，同时倒入葱花和姜末炒香(如果喜好重口味，可以适当的加入少许的盐)。
6.加入少许高汤煮开，再将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。

tips：
1.烹饪的时间根据鸡的大小掌握，凈重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。
2.如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。
3.如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。
4.烹饪时不宜使用大火，否则易使底部焦煳。
5.花雕酒可适当多用一些，酒气会完全挥发，不必担心会有酒味。
6.炒香葱姜末时，如果有现成的高汤可添加一些鲜味，没有也无妨