中国老年杂志专访西木博士：人类根本就不需要吃盐

我们每餐吃盐，并且理所当然地认为，人类有史以来一直在吃盐，不吃盐身体就会缺钠，不吃碘盐就会缺碘。事实上，这些观念大错特错。在15年以前，我们不吃碘盐；在100年以前，我们不吃精盐；在一万年以前，我们根本就不吃盐。
在五万年前的旧石器时代，人类的身体最为强健，而那时人类的饮食结构与其它哺乳动物如狼和熊相似，依靠肉食和生食，完全没有烹调，不使用包括盐在内的任何调味品。烹调出现在一万年前开始的新石器农业时代以后，因为粮食不能生食，并且没有什么味道。但是直到工业革命以前，人类直接食用海盐、湖盐或井盐等天然粗盐。

那么，人类到底是否需要吃盐呢？

如果纯粹从营养保健的角度来看，人类完全不需要吃盐。我们已经知道，人类的先祖和哺乳动物都不吃盐，却体魄健康，并且得以进化。世界长寿之乡广西巴马的百岁老人经常用清水煮菜，很少吃盐。我们的身体的确需要钠，但成人每天只需1克左右，便足以补充从尿液、粪便、出汗和呼气排出的钠。而天然食物中已经含有丰富的钠，并且钠和钾的比例非常适合人体需要，钾是钠的数倍以上，平均约为10倍。例如，每100克胡萝卜含有70毫克的钠和190毫克的钾，而每100克紫菜含有710毫克的钠和1770毫克的钾。根据中国营养学会的估计，中国人每天从食物本身摄入的钠已经达到1克左右。

在加盐烹调以后，我们从饮食中摄入的钠严重超标，导致钠钾比例严重失调。中国人是世界上最讲究色、香、味的民族，饮食中钠的含量估计超过钾10倍以上！钾和钠是人体最重要的电解质，钾在细部内起作用，钠在细部外工作，共同维持机体代谢平衡。钠过多会造成身体积水，产生水肿、眼袋和高血压等问题，这些恰好是中国人的常见病。

碘盐导致甲亢是一个世界性食品安全事故

那么，我们的身体会不会缺碘呢？

我小时候在陕北黄土高原生活，吃天然井盐长大，但从来没有看见甲状腺肿大或克汀病（弱智）。和我周围的人一样，绝大多数人并不会缺碘，包括山里人在内，海边的人更不用说。但是，的确有极少数人会出现甲状腺肿大或克汀病，特别是在部分山区。

地球上的碘大部分存在于在海洋里，少部分分布在陆地上。科学家目前认为，最后一次冰川扫荡过部分山区土壤中的碘。然而，在我看来，对食物中碘来源的更大浩劫是人类自己。天然的食物、水和盐里本来有碘，但食物和盐的精加工使之所剩无几，甚至荡然无存，这才会发生严重缺碘现象。

在人体内，碘主要集中在甲状腺，其次分布在大脑、睾丸和卵巢以及肌肉等部位。严重缺碘时会发生甲状腺肿大、智力低下或发育不良。补充碘的最佳方案不是吃碘盐，而是吃海产品，特别是海带。每克干海带就含有360微克以上的碘，而成人每天的需要量仅为150微克左右。在陆地食品中，蛋类和肉类的含碘量高于蔬菜和水果。由于天然食物中的碘处于有机状态，人体没有代谢障碍，多余的碘会被自动排出，不容易发生碘在体内的过量累积和碘中毒。日本人喜欢吃海产品，特别是海藻，平均每人每天的碘摄入量估计高达3000微克，但他们的甲状腺疾病发病率却非常低。

在碘盐中人为添加的碘属于无机碘，容易在体内过量累积，导致碘中毒。慢性碘中毒后可能出现口内铜腥味、喉头烧灼感、唾液腺肿大、眼部刺激感和疱状皮疹。更为严重的是，慢性碘中毒可导致甲状腺机能亢进、结节性动脉周围炎以及血栓性血小板减少性紫癜，甚至甲状腺肿瘤。

自从1995年我国推行全民食用碘盐以后，包括甲亢和甲状腺肿瘤在内的各种甲状腺疾病直线上升。在上海，一项对2万人的追踪调查发现，甲亢的发病率从加碘前的15/10万以下猛增到30/10万以上。在天津，对20年的甲亢统计数字分析表明，该市甲亢发病率于1982年开始下降，在低水平上保持到1994年，从1995-1997间出现上升，与碘盐推出的时间完全吻合。

事实上，碘盐导致甲亢是一个世界性食品安全事故。美国在上个世纪20年代食盐加碘后，1924-1928年间甲亢病人急剧增加。英国于1930年加碘后，1931-1941年间甲亢发病率和死亡率率创历史新高。瑞士在1923年加碘后，甲亢发病率迅速增加，1980年再次提高加碘水平，随后两年的发病率又上升10%。类似的情况也发生在荷兰、奥地利、澳大利亚、前苏联、南斯拉夫、匈牙利，以及津巴布韦、巴西和智利等国。显然，碘盐酿成的甲亢悲剧，全球五大洲无一幸免。

食盐历史上发生过三次错误

在食盐的历史上，人类犯了三次错误，并且一次比一次严重。把天然粗盐加工制成漂亮的精盐，是一个美丽的错误。天然粗盐如湖盐、井盐和海盐，含有钠、钾、钙、镁、锌、硒、碘、锰等多种矿物质和微量元素。其中，海盐的营养物质最为丰富，多达上百种。而精盐就是氯化钠，只有氯和钠两种元素，每10克精盐里含6克氯和4克钠。过量的氯、钠和氯化钠是具有毒性的。给婴儿把精盐当糖喂可以致死，过量的氯可能导致钙质流失和骨质疏松，过量的钠可能造成高血压和肾结石。

为了消除碘缺乏症，在精盐中加入碘化钾，是一个善良的错误。碘化钾是一种化学药物，有损伤粘膜和导致碘中毒等副作用。我们都知道，碘酒可以强烈刺激受伤的皮肤，而碘酒的主要成分之一就是碘化钾。不到万不得已，把它放到肚子里可不是什么好主意。

后来，盐业公司用廉价的碘酸钾取代了碘化钾。碘酸钾非常稳定，但容易结块，并且具有毒性。碘酸钾本来是一种化学试剂和化工原料，在操作时必须戴安全眼镜、口罩和手套。吃下去成块的碘酸钾会有生命危险，所以盐业公司必须添加抗结剂。目前，我们吃的碘盐中添加的抗结剂是亚铁氰化钾。使用碘酸钾是个错误，而添加亚铁氰化钾更是错上加错。

氰化钾是一种剧毒化学品，0.1克就可以致人于死地。在反间谍电影里，间谍在被捕时自杀服用的毒药通常就是氰化钾。盐业公司添加的自然不是氰化钾，而是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾本身毒性不大，但在400摄氏度以上会分解出氰化钾。而烧烤的温度可以高达500度，所以，在烧烤食物时要避免添加碘盐。另外，亚铁氰化钾水溶液在与酸相遇时，可能释放出有毒气体氰化氢。液体氰化氢就是氢氰酸，具有强烈的毒性。因此，应该避免在烹调过程中同时放醋和碘盐。但是，在吃下去碘盐后，我们可能无法避免亚铁氰化钾与胃酸（盐酸）发生反应，从而生成氰化氢或氢氰酸。

我的结论和忠告非常简单：无论男女老少，如果你经常吃未加工的食物，你可以完全不吃盐。如果要吃盐，吃天然粗盐，包括海盐、湖盐或井盐，首选海盐。每天食盐一般不要超过5克，但如果大量的出汗、拉肚子或饮水，可以适当增加。天然粗盐不但安全营养，而且经济实惠。由于加工成本和垄断定价的双重原因，碘化精盐的价格比普通天然粗盐高出10倍以上。你也没有必要购买各种所谓的营养盐，例如低钠盐、加硒盐、补血盐或维生素盐，它们既不经济，也未必安全。

优点：

1.无碘（适合甲亢及甲状腺炎等不宜食用碘盐者）

营养师提醒，由于市民食谱的变化和碘盐的推广，市民缺碘现象已得到根本好转。而近年来临床中出现越来越多的甲状腺机能亢进等甲状腺疾病的病人，对于已患有甲亢或有家族遗传史的人群来说，不仅不能补充含碘食物，反而应该严格控制过多碘的摄入，因此，医生建议这类人食用无碘盐。

须知，得了甲亢一定要好好保养：

（1）坚持服药，如：丙基硫氧嘧喧、甲琉咪唑片〔赛治〕、他巴唑等，不听医嘱自行停药极易复发；

（2）禁食含碘盐，及海带、海鱼、海蛰皮等含碘高的食物；

（3）忌用刺激性较强的浓茶、咖啡、烟酒及生蒜、生葱等辛辣食物；

（4）要注意休息，不要让自己过于劳累，但同时也要适当运动；

（5）一定要学会控制情绪，尽量放宽心、少生气；

（6）此外，女性甲亢患者，还不宜妊娠，哺乳期的妇女应暂停哺乳。

（7）甲亢急不得，一定要慢慢调理，不可擅自停药，否则极易复发哦。

2.低钠（氯化钠含量650g-750g/kg 适合高血压、肾病、心脏病患者、中老年人及健康者长期食用）

普通加碘盐中，氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。高血压、肾病、心脏病患者是不宜食用普通加碘盐的。而低纳盐是给普通盐再添加一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，预防高血压。因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压、心脏病及脑血管疾病患者长期服用。追求美味和精致食物的现代人，饮食里已经摄入太多的钠，钠太多就会造成钾不足。需要说明的是，低钠盐中钠含量比普通加碘盐低35-40%，口味变淡了，也正好适合了更趋向健康的清淡口味。食盐里以钾代替钠的意义是，在食用同样咸味的饮食下，钠的摄取量已经减少一半，同时也摄入了钾。钾非但不会造成血压的升高，反而有降血压、保护血管壁的功效。

营养学博士张仙平和中研院生医所研究员潘文涵都认为，从预防的角度，为了纠正现代人「高钠低钾」的错误饮食型态，低钠盐其实也最适合健康人用。

碘盐的危害：

中国只有部分山区因缺碘有克汀病，大部分地区不需要特别补碘，饮食中本身就够了，现在周围甲状腺结节、甲亢、甲状腺肿瘤（癌症）等病人大量增加、体检也发现上述疾病的职员大量增加，这个才是可怕的事情，危害大多数人。

碘盐有什么危害？

多吃碘容易引起甲亢,推广碘盐以后,甲亢等甲状腺疾病患者明显增加了.可有关部门为了垄断的利益,是不管对人民健康是否有损害的。

补碘要有针对性，不是人人都需要，况且中国大部分地区不缺碘。

还有加铁酱油，铁进食过多同样诱发癌症。

加碘盐本身是为了解决碘缺乏地方的一种手段，在最初的全国计划里，并没有江苏等沿海八个省市，但在经济利益的驱动下，江苏也进行了在食盐中强制加碘的行为，使我们在日常生活中无可避免的情况下强制服的碘。

缺碘会引起甲状腺肿大、地方性克汀病和智力发育不全。专家指出，碘缺乏病是一种无法治愈的疾病。

碘服多了，也同样会引起一系列问题，

1.又以引起高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。

2.高碘对智力的影响碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显。

3.高碘对性功能的影响美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的精子计数减少。此外，尚有碘过量对大鼠生殖力影响的多次报道，这不能不说是过量补碘带给我们的另类担忧。

我们在生活中用盐的时候最好把加碘盐在沸油中炸一下，那样就能把部分碘去除。少吃盐，少吃海带等海产品。

粗盐可以食用吗？

国食盐按加工法分，有粗盐与细盐(精盐)两种，它们的品质区别如下：

(1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，形态大，细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小。

(2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。

(3)香味：粗盐中的氯化镁再受到热量时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食品中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓。

(4)氯化钠：食盐的主要化学成分是氯化钠。氯化钠能帮助人体起到渗透效果，如食品经过消化变为可溶体后，必须有足够的浓度，才能经过各类细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各部组织，所以，氯化钠的效果很大。通常粗盐中含氯化钠85%～90%，细盐在96%以上。

(5)可溶物：食盐的主要化学成分，除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必须的物质，在粗盐中存在有一定的数目，但是在细盐加工中被清除掉了。

从以上两者比较来看，人们在日常生活中食用粗盐，比专食细盐，对身体健康更有好处。