在众多的北京老字号当中，有一个鲜为人知的，早在上个世纪三、四十年代就红遍京城，粮食行业的龙头企业，它就是“大和恒粮店”。

提起“大和恒”，如今六十岁以下的人几乎没有人知道，六十岁以上的人或许还能回忆起来。据考证“大和恒粮店”始建1919年，至今已有近90年的历史了，店址在当时的前门外西柳树井二十六号，也就是现在的宣武区珠市口西大街路北，丰泽饭庄往西约200米处。1953年北京实行粮食计划供应以后，北京粮店无一例外的成了清一色的国营粮店，“大和恒粮店”也就此歇业，旧址也已改做他用。

“大和恒粮店”创史人，董事长齐如山是当时社会文化名人。梅兰芳大师的亲密合作者，为梅兰芳大师创作了“洛神”“天女散花”等剧本“大和恒粮店”是他创建的实业之一。齐如山信守“诚信为本，货真价实，音叟无欺”的经营理念。其经销的粮食不仅质量上乘，而且价格合理，绝无掺糠使水之事，所以早在上个世纪三十年代，北京四九城老百姓已是有口皆碑。日伪时期物价飞涨，民不聊生，老百姓只能以混合面（一种麸子、糠、草根、树皮和少量玉米面混合成的食物）充饥，当时在老百姓当中流传着买混合面也要买大和恒的，它卖的混合面掺的粮食多。由此可见，当时老百姓对“大和恒”的信认绝非一般。

当年“大和恒”经营的面粉，是从河南安阳大和恒面粉厂直接调入的“狮子”牌面粉。河南安阳盛产优质小麦，再加上德国进口的加工设备，生产的面粉甚称国内一流。“狮子”牌面粉分三个等级，分挂兰牌的为三等面粉。三等面粉在当地销售，一、二等面粉运往北京，在大和恒粮店销售。“狮子”牌面粉不仅粉色白，而且面筋质高，蒸馒头有咬劲，吃面条不断条，包饺子不破皮，所以每项当“大和恒”一进货，店前就会排起长龙，很快抢购一空。

“大和恒”经营的各种杂粮，集中了当时全国名、特、优产品。如山西沁州黄的小米，河北张家口的莜面、云南的大白去豆、西北的大白豌豆、东北的明绿豆、天津大红袍（红小豆），应有尽有。其中云南的大白芸豆、西北的大白芸豆，是仿膳宫庭小吃云豆卷、豌豆黄不可缺少的主要原料。

“大和恒”加工的各种面粮，江米面、黄米面、绿豆面、黄豆面、莜麦面、荞麦面等也深受老百姓和饮食行业的欢迎。原因是：第一，选料精纯，不符合质量要求的原粮绝不使用；第二，前店后场现制现售，保证新鲜；第三，用石碾石磨，磨出来的粮食不变味。所以不少经营小吃的饮食行业宁愿意跑路跨区到“大和恒”进货。

在“大和恒”经营的各类经营的各类粮食中，最值得一提的，在老百姓当中影响最深远的，要属大和恒自产自销的“三条腿玉米面”。到1949年解放初期，三条腿的玉米面已成了大和恒的代名词，老百姓一提到大和恒，马上就会联想到它生产的“三条腿玉米面”。“三条腿玉米面”其实就是用玉米、糜子米、黄豆按一定比例配合加工而成的窝头面。加工中用料严格讲究，其中玉米要选用当年产的伏地白玉米糜子是张家口的，再加上精选的黄豆。用石碾石磨现制现磨配制好了让人一看色泽鲜黄，气味香醇，用这咱玉米面蒸出来的窝头，黄登登、金灿灿，香味扑鼻，口感细腻，没有菜也能吃上两个，深受老百姓，特别是拉洋车、蹬三轮等劳苦大众欢迎。“三条腿玉米面”的窝头不仅好吃，而且营养丰富，就是今天也不失为一咱强身健体的保健仪器长期食用有降脂降压的功效，可惜已经断档50多年了。