最近，“食疗”受到全民的热烈欢迎，因此还造就了几个以食疗而著称的“大师”。但遗憾的是，大多数人对于食疗的理解实在不太到位，因此才带来了这么多的麻烦。我这两天一直在琢磨，为什么老百姓会这样相信“食疗”说法呢?为什么有一些中医和西医甚至也为“大师”们抱不平，觉得他们所提出的“食疗方子”是值得提倡的呢?

想来想去，有关食疗的事情，有几个可怕的误区蒙住了人们的眼睛。如果不把这些根本的误区弄清楚，恐怕以后再有大师们出山，还会有无数的人为“食疗”而付出代价。

误区一：药食同源，所以食物都可以治病。

食物、保健品和药物的根本区别，就在于它们的“效力”不一样。

食物性质平和，其中含药性成分少，这样才可以作为食物日常食用。如果一种食品吃几天就让人感觉明显变化，这种东西能成年累月吃吗?敢随便多吃吗?事实上，越是“效用”明显的食物，越是要小心对待，不能过量，不能吃错了体质。而米、面、青菜、苹果这样的食品人人都能吃，正是因为它们性质平和，没有那么强的“生理调节”作用。所谓饮食养生改善体质，通常都是长期食用才会明显见效，而很少是三天两天就有明显效果。

保健品往往是食物中各种营养成分和药性成分的浓缩产品，它改变人体功能的“效力”就会强一些，而且不能受到其他食物成分的制约。如果用对了，固然有利于健康，但一旦用错了，也可能“跑偏”而带来副作用。比如说，豆腐含大豆异黄酮，但它男女老少皆宜，大豆异黄酮胶囊就不一样了，孩子和男人绝对不能随便吃，即便中老年妇女也不是人人适合。

药品则效用更强，改变人体代谢的能力更强，而且它们的意义就在于短期见效。吃一周两周都不见效，它就失去了存在的价值。所以，吃错药、吃错剂量都是一件可怕的事情。

很多人经常问我：我吃中药西药都治不好，你说说吃什么食品能治好?这种期待，本身就是错误的。因为普通食物没有那么大的效用，除非长期调养。——饮食养生是终生的功夫，可是浮躁的现代人恐怕已经等不了几个月时间，不要说更久的时间了。

误区二：只要是食疗就安全无毒。

很多人热衷于“食疗”的原因，就是因为觉得食物安全，心理上好接受。其实，那些所谓“药食两用”的食物之所以有治疗效果，正是因为其中含有较多的药效成分。无论是食物还是药物，只要其中的药效成分多到一定水平，就有毒性。这就是毒理学的基本原则：剂量决定毒性。

食物在正常量的时候是安全的，但吃得足够多，其中的药效成分达到一定水平，就变成了药物。比如说，每天喝2两绿豆煮的汤属于正常食物;但喝3斤绿豆煮的水，就变成了药物。因为是正常浓度的15倍。又比如说，烟酸和烟酰胺本来是一种B族维生素，正常每天吃十几个毫克，但如果作为控制血脂的治疗药物，就是论几克来吃的，数量是膳食正常量的几十倍。这时候它就有明显的副作用了。即便是水，喝得足够多都会导致死亡，更不要说生茄子中还有茄碱这种毒素，就是土豆发芽时产生的毒素，生茄子吃的量大了之后，就和吃发芽土豆一样危险。

所以说，只要是食疗就安全无毒的说法，并不能够成立。

误区三：什么人都可以用同样的食疗方子。

很多自封的专家都喜欢冒充中医，大谈传统养生和食疗。其实，真正的中医都是要辨别体质之后才下药的，而且药物配伍也要非常仔细地调匀寒热，而绝不可能像“大师”们那样给所有的人都开一类方子。仅就这一点，已经足以判断他们不是有资质的中医。

从营养学角度来说，也是要辨别不同人的生理状况和营养状况，按照每个人的个体情况来安排食谱。有些人应少吃红肉，有些人则适宜多吃红肉。有些人适宜多吃燕麦，有些人则不适宜多吃。如果一个营养师给什么人都推荐同样的食谱，那只能说，他不是个合格的营养师。

误区四：营养学就是食疗的学问。

由于国民对营养学了解甚少，很多人以为营养学就是食疗的学问。我前些日子去深圳做讲座，说明主题是“科学饮食”，结果去了才发现，人家嫌这个题目不吸引人，擅自给改成“话说食疗”。我说，我根本没法讲食疗，而且营养不是食疗，更不是偏方治病的学问。

食疗虽然是我国传统饮食疗法，只是形式为饮食，并不拒绝加入各种药材。从食疗的书籍来看，很多都是添加中药材的，至少也要用药食两用的食材。至于鸡汤或大米，主要是作为载体来使用的。国内外开的食疗餐厅，也都要加入各种中药材来起作用。不吃任何药材，完全靠长期日常饮食来改善健康的做法，实际上不属于食疗。

营养属于预防医学，它主要关心的是如何通过平衡的营养成分和保健成分来维持健康，并减少患各种疾病的风险。营养学也关心如何通过饮食和生活调整来控制慢性疾病，比如如何控制血糖、血脂等，如果做得好，长期来说有可能逆转疾病指标，减少药物用量或者甚至停药。但饮食调整和偏方治病完全不是一回事，不是老百姓心目中的所谓食疗。

误区五：慢性病可以用偏方治愈

按西医的说法，慢性病都是多因素疾病，而且终生无法治愈。这话显得很客观，但听起来不太爽，远远不如一个偏方搞定的说法那么让人心情愉快。所以，一旦听说什么药能够根治糖尿病，永远有人追捧，赶着去上当受骗，尽管内行一听就知道是骗子的话。

饮食的事情也一样。糖尿病也好，高血脂也好，在很大程度上的确是吃出来的，也的确可以用饮食的方法令其明显改善，不过这和偏方治病完全不是一回事。那些吃出来的病，毫无例外都是“冰冻三尺非一日之寒”，是长期营养失调的结果，怎么可能指望用一种食物十天八天就治好呢?要想解决问题，当然是要全面改变饮食习惯，平衡营养，增加运动，调整起居，消除病因。只要能坚持健康生活，这些“吃出来的病”自然会逐步改善。

问题是，如今人们的心态都很浮躁。不愿意调整饮食，也不肯坚持运动，更不想坚持服药，而总是梦想一种食物把什么都搞定。“大师”说了，只要吃了生茄子，天天吃几个肘子也没问题。这话多顺耳多令人兴奋啊!相比之下，营养专家说，要控制油脂，控制肉类，多吃蔬菜水果和粗粮豆类——这些话显然听起来缺乏吸引力。

看看那些你方唱罢我登场的减肥产品，只要说“不需要节食也不需要运动”，肯定会大受欢迎。但是，不管住嘴，也不迈开腿，减肥的成果能坚持吗?一辈子吃减肥药可能吗?这些用脚后跟思考都能明白的道理，在商家富有诱惑力的忽悠之下，就被消费者完全忽略了。

最近被炮轰的“大师”是营养师班毕业生，而他本人却自命中医，以偏方致富，令人感叹。营养咨询业在我国至今没有任何地位，靠营养咨询也很难谋生。但现在看来，愿意为偏方和食疗大把付钱的人，实在是为数不少。可惜他们走错了路。如果国民能多一些“健商”，少一些浮躁，能够把两千块的花费用在营养咨询上，让有专业知识的营养专家来提供饮食建议，切实改善自己的日常三餐，控制血压、血脂和血糖就会容易得多，吃出来的病就能真正地吃回去，而不是吃出新的病来。

但愿这一天早日到来。

作者简介

范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。