那种看上去又白又光滑的脱皮芋头，你敢吃吗？反正“制作”这些芋头的商贩们不会吃。有处理芋头经验的人都知道，芋头一经削皮，很快就会变黄甚至发红，但市场上的有些芋头却能长时间鲜嫩白皙，其中的奥妙何在？

近日，华西都市报记者连续调查一周后，一个让芋头保鲜的秘密就此揭开：加入焦亚硫酸钠漂白。很多商贩将其称为保鲜剂。不管是知情者还是商贩，都称这种漂白芋头不易煮烂，“我肯定不吃。”

11月27日，双流县执法人员对有问题的加工厂和市场进行了突击检查，在送检的芋头中，已发现其中一份样品二氧化硫超标。目前，该案仍在侦办中。

暗访芋头脱皮两天不变色商贩揭秘用了“保鲜剂”

11月26日下午，双流公兴镇兰家沟村，公路边一处芋头加工厂内，一台电动脱皮机轰鸣着，泛白的芋头在机器中上下翻滚。一旁，4名工人正把洗好的芋头打包。很快，这一袋袋芋头会被送往批发市场，然后端上市民的餐桌。

这一天，加工厂至少会清洗出2000斤芋头。记者以火锅店老板身份，上前和老板王先生搭话。王先生递上一支烟，“两块钱一斤，我们的芋头卖相好得很，至少可以保鲜两天。”

“两天？我们自己去皮的芋头，不到半小时就变红了。”见记者心存疑虑，王先生揭开了芋头脱皮后两天不变色的秘密——“脱皮时，我们加了保鲜剂。”

王先生所说的保鲜剂，就放在脱皮机旁边，外包装上的名称为：焦亚硫酸钠。记者看到，这袋规格为25千克的白色粉末已用去一大半。打开袋子，刺鼻的味道扑鼻而来，“这是正规的食品添加剂，加了没有任何问题。”王先生说，去皮就要加这种保鲜剂，两天内芋头始终保持白色，卖相好得很。

据他说，脱皮机可一次性清洗约700斤芋头，每次加入多少焦亚硫酸钠全凭经验。

加入焦亚硫酸钠给芋头脱皮，这在当地并非秘密。一位不愿透露姓名的村民说，王先生加这些时不会背着人。“我们不吃这种加了药的芋头。”该村民说，与没脱皮的芋头相比，这种芋头很难煮烂。

突击查处：2000斤漂白芋头被查获一商家送检样品二氧化硫残留超标

11月27日12点过，双流县食药监部门和双流县农发局联合组成执法小组，前往双流公兴镇进行突击检查。面对执法人员的询问，王先生承认在清洗芋头的过程中浸泡有焦亚硫酸钠，但他声称不知道这能不能加。

随后，执法人员对刚刚清洗的芋头进行取样送检。抽检结果显示：脱皮芋头的二氧化硫残留量超标。

专家：长期食用会损伤肝肾焦亚硫酸钠用作漂白剂只限于熏蒸不能浸泡

成都市质监局食品安全专家委员会成员、成都大学教授王卫说，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。焦亚硫酸钠在空气中会分解出二氧化硫，这种化合残留物会强烈刺激人体的呼吸道和胃黏膜，引起咳嗽和哮喘。而且，焦亚硫酸钠易溶于水，产生亚硫酸，这种酸性物质会腐蚀肠道。

此外，当焦亚硫酸钠用作漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能以浸泡等直接接触物体的方式进行漂白。因为焦亚硫酸钠是人工合成，纯度不可能达到百分之百，会有一些重金属残留，如铅、铬等，长期食用可能造成重金属超标。

黑心芋头老版：我觉得没问题但我肯定不吃

11月27日，在执法人员查获王先生的芋头加工厂后，王先生接受了采访，在面对“这样漂白后的芋头，你自己吃吗？”的提问时，他回答称“包装上写的是食品添加剂，我觉得没啥问题，但我自己肯定不吃这种芋头。”

同时，王先生还透露，饼干、土豆、藕保鲜时也要添加焦亚硫酸钠。