甜酒酿，又叫江米甜酒、醪糟。是一种从南方流传过来的美食。自古江南出美女，据说这美女的产生与这美容养颜的甜酒酿有很大关系。

我的前几篇经验已经介绍了酒酿的制作方法，现在我介绍甜酒酿的吃法。

甜酒酿制到第二天，从江米里面渗出了晶莹清澈的酒液，第三天打开瓶盖，就能闻到浓郁的酒香。这时就可以食用了。

为了避免过度发酵、保持口味稳定，可以在酒酿里再加些清水，放入冰箱储存，还可以把酒酿放进微波炉加热1分钟。

其实让酒酿继续发酵，可以得到更加香醇的酒液，炖鱼炖肉的时候替代料酒，味道好极了,具体方法

直接食用的方法，北方人喜欢，南方人有点儿接受不了，觉得味道太冲了太浓了，她们通常喜欢把酒酿再次制作一下。

把酒酿稀释以后，加人桂花或者玫瑰，夏天放入冰箱做冷饮，清爽宜人；冬天煮沸做热饮，滋补又美味。

还可以做酒酿炖蛋：稀释的酒液煮沸打入鸡蛋或蛋花，同样是冷热饮都好。

紫米酒酿的甜度很高，还有紫米特有的味道，哪种味道我不会形容，你懂的，口感与普通酒酿完全不同，米粒是筋道的~~Q的感觉。

如果你喜欢酒酿，喜欢紫米的味道，那就一定吼不住。

用这个方法还可以做酒酿汤圆、酒酿粉子。

甜酒酿存放的日子长了，酒味越来越浓，直接饮用会觉得太冲。 没关系，此时它可以派上更多的用场：

酒酿馒头

只用面粉和酒酿，不加酵母、苏打、泡打粉，更不用加水、加糖，暄软香甜、好吃极了



酒酿烧排骨、烧肉：

用普通的方法烧排骨，把料酒换成酒酿，可以随意添加，比料酒的效果好得多。用这个方法还可以炖肉、炖鱼，味道醇香口感酥软，只要试过这方法就会爱上它。

酒酿糟肉：1 酒酿2大勺加腐乳2块调匀，

2 五花肉切成5mm厚、10cm宽的大片。

3 把每片五花肉都沾满酒酿腐乳汁。

4 肉片腌渍两小时以上，用蒸锅蒸30分钟即可。

酒酿发糕： 半杯玉米面，一杯酒酿，半杯面粉 混合均匀发酵2小时， 蒸锅隔水蒸30分钟 发糕会有很多蜂窝。

玫瑰酒酿饼

酒酿饼是姑苏小吃，历史悠久回味绵长。它是用酒酿和面，虽然没用酵母粉和泡打粉，可面饼的松软甜香是普通面食无法超越的。

做酒酿饼之前先培养一个酵种：（酵种可使面饼更松软）

酒酿饼的具体做法：

1 一份酒酿、一份酵种、两份面粉和成柔软的面团，（既不用水也不用酵母粉和泡打粉） 2 面团加盖饧发半小时。 3 传统酒酿饼有豆沙馅、玫瑰酱馅、白糖果仁馅等，我用现有的太妃糖和果汁糖切成碎丁，拌入糯米粉、淡奶油和玫瑰花瓣，制成了独一无二的玫瑰馅料，又香又甜味道好极了。

4 把面团充分揉匀，做成20g的小剂子，包入馅料。

烙制酒酿饼：

平锅烧热，加入少量底油，把饼煎至两面金黄即可。 酒酿饼还可以根据个人口味调整，做成咸肉馅或没有馅的白饼，都很好吃。