高麗菜怎樣選購最安心

1 購買高麗菜時，可先觀察整體的形狀和葉片的顏色，蓬鬆的球體是最理想的整體形狀，青翠的綠色則是最理想的葉片顏色。

接著， 可用手摸一下葉片，盡量挑選外葉厚且微翹但觸感細嫩的高麗菜。另外，不妨拿到眼前近看葉脈，扁平沒有凸起的才是首選。

2 磷酸不足會造成高麗菜泛紫且抵抗力變差，這是農藥噴太多的關係，如果不想買到農藥用量多的高麗菜，一定要避免挑選泛紫的高麗菜。

3 高麗菜的手感如果比想像中還重，則表示生長條件良好，亦即農藥的用量相對較少。

4 高麗菜的葉脈如果比較大且粗糙，表示高麗菜過老，不建議購買。

5 高麗菜如果出現莖心有褐色條紋、近根切口發黑或***、葉面出現褐色或黑色斑點等情況，都不宜選購。


●高麗菜怎樣料理最健康

1 高麗菜最外層的葉子最老，最內層的葉子最嫩，也因此高麗菜最外層的葉子通常殘留最多的農藥，一定要剝除，不可食用。

2 清洗高麗菜時，要先將外葉剝除丟棄，然後一葉一葉剝下，用清水仔細沖洗。

3 高麗菜含有水溶性維生素，不宜在水裡浸泡太久，清洗之前也不建議將其切細，以免造成營養素大量流失。

4 高麗菜富含維生素K和水溶性的維生素B群、C和礦物質，比較不建議用水煮的方式烹調，以免營養流失，油炒比較合適。

5 炒高麗菜時，不宜太早加調味料，例如食鹽，以免延長炒熟的時間，也會讓營養素流失更多。

進行熱炒之前，建議不妨先用滾水燙30秒，燙過的水則要倒掉。

6 用高麗菜煮湯時，最好水滾後再放入高麗菜，以免維生素C遭到嚴重破壞。另外，高麗菜水煮5～7分鐘就會釋放出硫化氫氣體，故烹煮時間不宜過長。



●●高麗菜怎樣保存最新鮮

1 先挖除莖心，再以白報紙包裹，置於陰涼通風處或冷藏，約可存放2～3週。

2 從超市購買的高麗菜通常會以塑膠膜封起來，購買回家後，最好將膜套拆開，等到水氣揮散之後，再以白報紙包裹存放。



作者介紹

聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師