1、打磨：新买的铸铁锅使用前必须用砂纸打磨，打凸凹和毛劣处，打均衡一些，然后再用红砖头第二次打磨，打磨一定要用力，内外都要打磨。

2、将锅洗净：可放少许洗洁精或可以放些山芋皮煮一下或放少许茶叶，加水煮开

3、预热后，用动物油或猪皮擦示锅身；或者在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加熱水和油煮开；放置数小时后即可使用，这样就可以在铁锅表面形成保护层了。