实验器材：

A掺了白糖、冰糖、淀粉等多种混合物熬制的“山寨蜂蜜”

B热心读者带来的纯蜂蜜

C专卖店买的某品牌蜂蜜

D同事旅游买回来的蜂蜜

我们用透明的塑料杯分别取了A、 B 、C 、D 四个蜂蜜样本。

1.兑水碘酒法（这是很多顾客的一个误区）

有网友说，用蜂蜜兑水加碘酒，可以辨别真假。

方法：向A、 B 、C 、D 样本里分别加水搅拌后，加碘酒。

结果：A逐渐变成了蓝色;B 、C 、D都呈现蜂蜜的本色(金黄或棕色)。

分析：假蜜是因为淀粉和碘液发生了化学反应。此种方法只能鉴别掺入了淀粉的假蜜，如果假蜂蜜没有掺入淀粉，此种方法便不管用。

结论：此方法不可取，因为一些没有掺入淀粉的假蜜无法鉴定出来。

2. 牙签拉丝（这是很多顾客的一个误区）

有网友说，用牙签搅起蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的黄金丝，有的甚至可以长达1尺长而不断。

方法：分别从A、 B 、C 、D 样本里，用牙签挑丝。

结果：A能轻微拉起丝;B 、C 、D都能挑出丝。但有的能拉起丝，有的却时断时续，有的丝线不是很长。有的丝还可以发生回弹。

分析：优质蜂蜜，呈珠球状，在下滴的过程中，会回缩。如果回缩无力或者根本没有回缩的，则蜂蜜品质不高或是假蜂蜜。长达1尺长不可能。

结论：单靠牙签拉丝法鉴别蜂蜜也不可靠。因为一般混合蜜都能拉起丝。

3.兑温水法

有网友说，兑入温水后，优质蜂蜜会变成絮状的乳白色液体。

方法：取了B纯蜂蜜样本一份，兑入适量的温开水，轻轻摇匀。

结果：杯子里却并不见有絮状物质，更没有变成乳白色。

结论：这个方法不准确。

4.草纸滴水法（这是鉴别真假蜜里面最常用的，也是产生最大的误区的一个）

网友说，可以用一张比较吸水的草纸，滴一滴蜂蜜在草纸上，观察草纸上的水迹，水迹易扩散者，说明水分含量高。滴在草纸上不易扩散，呈珠球状的，说明蜂蜜是真的。

方法：取了A、B样本各一份，滴在草纸上。

结果：两者均不易扩散。

分析：凭水迹只能判断蜂蜜里面的水分含量，如果是用糖浆制作的假蜜，滴在草纸上，也不易扩散。

结论：这种方法不可靠。

鉴别蜂蜜真伪的小方法：（以下方法整体导向是很正确的）

作为普通市民，不可能对蜂蜜有很多的经验，也不可能通过仪器来检测，专家介绍几种简单的方法：

1.看结晶

大多数蜂蜜在低温时，都会结晶。

2.看透明度

在超市买蜂蜜，有一个很简单的办法，拿一份报纸，隔着装满蜂蜜的瓶子看报纸，如果看清楚报纸上的小字，那说明太通透，蜂蜜假的可能性较大。因为真蜂蜜是浑浊的，不会如此通透。

3.看价格

价格便宜的，很容易买到假蜜。他举例说，一瓶950克的槐花蜜，如果售价在30元以下，那百分之百是假的，因为成本都不止这个价格。

4.烧铁丝闻味道

把铁丝(或者是不锈钢勺子)烧热放在蜂蜜中，如果闻到有回锅肉的焦煳味就是假的。

特别提醒

到蜂场里现采

不一定能买到真蜜

易先生说，他父亲是养蜜蜂的。很多人错误地以为，到蜂场里，看到卖家直接从蜂巢里采蜜，就能买到真蜂蜜。易先生却说，这也不一定，有少数造假者，会把糖浆灌入蜂巢之中，过一两天时间，蜜蜂便会对灌了糖浆的蜂巢进行“封盖”。如果卖家把这样的蜂巢拿出来取蜜，消费者买到的，其实是糖浆。

还有一些商贩带着蜂箱做道具，摆在街头路边，假冒养蜂人兜售“蜂蜜”，这些欺骗性更强。

蜂蜜小贴士

●假蜂蜜 主要是用淀粉做的液糖制造，方法大概有三种：一是用糖稀(也称果葡糖浆、饴糖，是淀粉做的液体糖)直接制假;二是白糖水掺假;三是使用一些食品添加剂造假。

●浓缩蜂蜜 浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，后经过浓缩勾兑、去除蜂蜜中多余水分，形成了浓缩蜂蜜。

●单花蜜和百花蜜 一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”蜜。

市场上，单纯的假蜂蜜很少见，一般较多的是浓缩蜂蜜，或是加了其他化学物质的“混合蜜”。